Солянка с каперсами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г мясного ассорти (сосиски, ветчина, полукопченая колбаса, язык)
• 300 г капусты
• 3 соленых огурца
• 2 стакана огуречного рассола
• 1 стакан маринованных белых грибов
• 1 средняя луковица
• 1 стакан маслин или оливок
• 2 ст. л. каперсов
• 1 лимон
• пучок укропа
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• сметана

Для бульона:

• 1,2 кг говядины (грудинка, шея)
• половина курицы
• 1 большая луковица
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• по 5 горошин черного и душистого перца
• 1 ч. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положить в большую кастрюлю говядину и курицу, залить 3 л питьевой воды и довести до кипения. Убавить огонь, снять пену, добавить лук, петрушку и специи, прикрыть крышкой и варить 1,5 ч. Вынуть курицу и варить мясо еще 1 ч. Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю. Говядину и курицу отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2

Капусту тонко нашинковать, положить в миску и залить кипятком, оставить на 10 мин., затем воду слить.

Шаг 3

Лук очистить, нарезать четвертинками колец и обжарить в оливковом масле на сковороде, не допуская изменения цвета.

Шаг 4

Довести до кипения бульон, добавить лук и капусту, варить 10–15 мин., до мягкости капусты. В сотейнике вскипятить рассол и перелить в кастрюлю с супом.

Шаг 5

Нарезать ветчину, язык и колбасу небольшими кубиками, сосиски – кружочками, соленые огурцы – кубиками, маринованные грибы – небольшими кусочками. Добавить в кипящий суп говядину и курицу, мясное ассорти, огурцы, грибы. Варить 5 мин. и отставить суп на 30 мин. Попробовать, посолить и поперчить.

Шаг 6

Довести солянку до кипения, добавить оливки и каперсы. У лимона срезать кожуру, нарезать тонкими кружками. Укроп мелко порубить. Разлить суп по тарелкам, посыпать укропом. Подавать с лимоном и сметаной.