Технология производства колбасных изделий состоит из нескольких стадий, начиная от забоя скота до получения готовой продукции. Сырье для нашей продукции поставляются из местных сельскохозяйственных ферм. Забой скота производится в специализированной скотобойне по всем правилам ислама, соблюдением гигиены и санитарно-ветеринарных требований. Весь цикл технологических процессов от начала и до конца проходит под особым контролем высококвалифицированных специалистов. Завод оснащен высокотехнологичным, современным оборудованием, что позволяет получить продукцию отличного качества.
У нас представлен широкий ассортимент изделий, сочетающих в себе традиционную и национальную рецептуру, качественное сырье и мастерство кулинаров. Потребители колбасной и мясной продукции данной марки — это не только придерживающиеся определенных религиозных канонов люди, но и те, кто просто заботится о здоровье.
Теперь рассмотрим более детально каждый этап превращения сырого мяса в конечный продукт. Не секрет, что прежде всего мясо надо отделить от костей, затем оно измельчается. Само мясо для колбасного производства может доставляться различной консистенции: парное, охлажденное, подмороженное или же глубокой заморозки Охлажденное мясо в результате обработки холодом, покрывается ледяной коркой, которая защищает продукт от микробов и процессов распада. Парное или же размороженное мясо подлежит обвалке и жиловке – части производства, когда мясо отделяется от всех косточек, и из него удаляются жилы и прочие субстанции. Готовый к дальнейшей обработки мясо, мелко измельчается при помощи «волчка».
Всё – полуфабрикат готов. Теперь вся консистенция подлежит посолу поваренной солью. В течение нескольких часов фарш-полуфабрикат при температуре от 0 до + 8 «созревает».
Далее все зависит от сорта колбасы. Очень «вкусно» и причудливо готовиться всем известная варёная колбаса. Она очень нежная и мягкая, поэтому «созревший» фарш дополнительно измельчается очень быстро вращающимися ножами. Темп вращения их настолько высок, что если ничего не предпринимать, то мясо нагреется и испортиться. Чтобы этого не происходило, в него добавляют специальные «чешуйки» льда!
Для полукопченых и варено-копченых колбас, измельчение созревшего фарша достаточно. Массу перемешивают со специями и приправами и подают на шприцы — наполнители заполняют ее готовые формы-оболочки. Сама оболочка бывает искусственной и натуральной (говяжья, конская, баранья).
Дальше батоны колбасы «запечатывается» специальными клипсами.
Но это ещё далеко не всё. Наоборот, все самое интересное начинается именно с этого момента. Теперь из этих изделий, начинают готовить настоящую колбасу и помещают подвешенные за «хвостики» палки в специальные термокамеры. Здесь колбаса либо вариться, либо коптиться (для этого используются специальные опилки и щепки), либо обжариваются. Сам технологический процесс очень сложен, им управляют при помощи особого пульта, и они постоянно контролируют температуру в камере, температуру внутри продукта и многое другое.
После того, как колбаса прошла термообработку производится ускоренное охлаждение, чтобы не дать микроорганизмам начать бурную деятельность внутри мясного продукта.
И только теперь колбаса, сосиски, сардельки поступают на склад готовой продукции, где хранятся при температуре от 0 до +8 градусов Цельсия. Все, как говориться, приятного аппетита. Тем более что теперь Вы будите есть мясо-колбасные продукты с особым наслаждением, поскольку точно знаете как они приготовлены!.